Formation CAP Pâtissier CPF - Spécialisation Cake Design
Durée : 45h en e-learning - 7 jours en présentiel - 7 semaines de stage - Format mixte (distanciel et présentiel)
Public : Tout public
Prérequis : ne nécessite aucun prérequis
Formateurs : Auteurs et intervenants sont des professionnels de la pâtisserie
| Responsable | BackOffice |
|---|---|
| Mise à jour | 28/03/2025 |
| Temps d'achèvement | 22 heures 10 minutes |
| Participants | 18 |
-
Documents à utiliser3Leçons ·
-
Aperçu
-
Motif
-
Aperçu
-
-
Partie 1 - Introduction3Leçons · 1 h 15 min
-
Aperçu
-
Aperçu
-
Partie 1 - Chapitre 3 - L'importance d'avoir de l'influence
-
-
Partie 2 - Préparation4Leçons · 1 h 45 min
-
Partie 2 - Chapitre 1 - Préparez-vous !
-
Partie 2 - Chapitre 2 - Les moules utilisés
-
Partie 2 - Chapitre 3 - Les ingrédients dont nous aurons besoin
-
Partie 2 - Chapitre 4 - Les étapes pour ce gâteau unique
-
-
Partie 3 - Cuisine3Leçons · 5 h
-
Partie 3 - Chapitre 1 - Le gâteau Molly, la base parfaite
-
Partie 3 - Chapitre 2 - Le goût de la garniture de votre gâteau
-
Partie 3 - Chapitre 3 - Surprendre avec cette texture
-
-
Partie 4 - Assemblage4Leçons · 3 h 10 min
-
Partie 4 - Chapitre 1 - Préparez votre gâteau
-
Partie 4 - Chapitre 2 - La meilleure façon de garnir votre gâteau
-
Partie 4 - Chapitre 3 - Bien travailler votre ganache
-
Partie 4 - Chapitre 4 - Des bords parfaits
-
-
Partie 5 - Décoration6Leçons · 10 h 30 min
-
Partie 5 - Chapitre 1 - Conseils pour décorer avec du fondant
-
Partie 5 - Chapitre 2 - Visualisez votre gâteau
-
Partie 5 - Chapitre 3 - Vidéo 1 - Commencez à peindre
-
Partie 5 - Chapitre 3 - Vidéo 2 - Commencez à peindre
-
Partie 5 - Chapitre 4 - Donnez forme à votre peinture
-
Partie 5 - Chapitre 5 - Les détails qui font la différence
-
-
Partie 6 - Test final1Leçons · 30 min
-
Partie 6 - Test final
-
Décrochez le bloc EP2 du CAP Pâtissier (Entremets et Petits Gâteaux) tout en développant une expertise en cake design, grâce à un programme 100% finançable via le CPF. Cette formation hybride associe e-learning (gestion de production, normes HACCP) et ateliers pratiques chez Luma’s Cake, leader des décorations comestibles. Un parcours intensif pour maîtriser les techniques professionnelles et artistiques, avec 92 % de réussite aux examens et une double certification reconnue par France Compétences.
Conçue pour répondre aux attentes du marché (mariages, traiteur haut de gamme), cette formation labellisée EP2 transforme vos compétences en revenus : calcul des coûts-matières, création de pièces design, gestion de commandes urgentes. Grâce au partenariat EFIA-Luma’s Cake, bénéficiez d’un réseau de 85 entreprises partenaires et d’un accompagnement CPF clé en main pour lancer votre activité ou intégrer des pâtisseries prestigieuses.
Cette formation 100% finançable via le CPF vise l'acquisition du bloc EP2 - ENTREMETS ET PETITS GATEAUX du CAP Pâtissier. Trois objectifs opérationnels structurent le programme :
- Maîtriser les 7 compétences certifiantes du référentiel national :
- Production industrielle de 120 entremets/jour selon normes HACCP
- Techniques avancées de glaçage miroir et montage à froid
- Calcul précis du coût de revient (marges brutes minimales de 65%)
- Développer une expertise cake design premium grâce au partenariat Luma's Cake :
- Personnalisation de gâteaux de mariage (budgets 300-1200 €)
- Techniques hybrides pâtisserie-traiteur (pièces montées comestibles)
- Gestion des commandes urgentes (<24h)
- Obtenir la double certification reconnue par France Compétences :
- Attestation de réussite EP2 valant équivalence partielle CAP
- Certificat de compétences complémentaires en décoration comestible
La formation est au format hybride avec accès à une plateforme de elearning sur le site de EFIA Formation et 7 jours de cours en présentiel assuré par notre partenaire Luma’s Cake.
Tout au long de la formation, l’ensemble des points et compétences
suivants seront abordés et approfondis :
- Organiser la production
- Préparation des éléments de garniture
- Préparation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer des entremets et petits gâteaux
- Décorer des entremets et petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Pour se présenter à l'épreuve auprès de son académie de référence :
- S'inscrire, généralement entre novembre et décembre (les dates d'inscription varient selon les académies)
- Être âgé de 18 ans l'année de l'épreuve
- Avoir effectué les stages réglementaires définis par le référentiel du
- CAP Pâtissier, soit 7 semaines consécutives pour l’épreuve EP2, dans une
- entreprise proposant des activités en adéquation avec le pôle 2
- (entremets et petits gâteaux)
- Constituer le dossier et l'adresser à l'autorité académique chargée de l'examen
- EFIA Formation propose un manuel destiné à faciliter votre inscription à du CAP Pâtissier dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue. Notre service de suivi des élèves est également disponible pour vous aider concernant votre inscription à l’examen.
Cette formation positionne sur deux marchés porteurs :
1. Marché de l'emploi salarié
- Pâtissier spécialisé EP2 :
- 85 CDI conclus en 2023 (salaire moyen 2 100 € brut)
- Principaux recruteurs : traiteurs événementiels, hôtels 4*
- Cake designer professionnel :
- Taux horaire moyen : 45-75 € HT
- Secteurs recrutants : événementiel (mariages 78%), entreprises
2. Entrepreneuriat alimentaire
Pack création d'entreprise inclus :
- Business plan type CA 120k€/an
- 12 modèles de contrats pré-rédigés
- Solution e-commerce clé en main (marketplace spécialisée)
Évolution de carrière
- Passerelles vers Mention Complémentaire (Boulangerie Spécialisée)
- Accès VAE pour CAP complet (équivalence partielle EP2)
Le titulaire du CAP pâtisseries peut exercer dans les secteurs suivants :
- Pâtissier dans une pâtisserie ou une boulangerie.
- Chef pâtissier dans un restaurant.
- Traiteur pour des événements spéciaux.
- Pâtissier dans un hôtel ou resort.
- Chocolatier.
- Enseignant ou formateur en pâtisserie.
- Pâtissier indépendant.
- Consultant en pâtisserie.
- Pâtissier spécialisé en desserts diététiques ou sans allergènes.
- Entrepreneur culinaire.